聯翔餅店研發故事

認識漢餅
漢餅是中國獨有的精緻糕點，傳說三國時蜀漢宰相諸葛亮(孔明)是漢餅的祖師；因東吳孫權為聯合蜀漢劉備對抗曹操，假意要嫁妹妹與劉備，諸葛亮洞悉詭計順水推舟以喜餅下訂，迫使孫權不得反悔，是漢餅之起源 ; 他後來由蜀漢所在地四川多次出征，也令廚役做餅與士兵充饑，並方便行軍攜帶。

唐朝時首度出現月餅的記載，【燕京歲時記】中記載的月餅其形如月，用以祭月，是名副其實的月餅。

明朱元璋起義反抗元朝蒙古兵，也有利用月餅夾單相約中秋殺韃子的歷史傳說。

清初時的文學巨著【紅樓夢】中，記錄了許多美味的漢餅糕點;如『桂花糖新蒸栗粉糕』。『藕粉桂花糖糕』，將花果釀入饌品之中，展現出作者曹雪芹的見多識廣，以及漢餅樣式的變化多端。

時至今日，漢餅已是最能代表中國特色的美食文化之一。它包含了蘇式 (或台式千層皮) 與廣式 (醍醐麵皮) 兩種漢餅，尤其是台式千層酥皮的漢餅在台灣已存在有兩百年的歷史，成為台灣傳統特色美食，香酥而不甜膩，因而廣受歡迎；聯翔餅店的台式漢餅，是聯翔餅店的招牌產品之一，包括綠豆椪、太陽餅、太妃餅、大甲酥餅、小月餅、蛋黃酥、松子酥…都屬之。

聯翔餅店製作的麵包及西式糕點享有中部地區最超人氣的美譽，但是聯翔餅店成立之初就將自己定位為「中式漢餅專賣店」，不但製作經驗傳承百年餅藝，更擁有獨門二十七道桿皮程序，因為擁有這些製作

優質漢餅的技術是最珍貴的資產，應該先定位清楚，因此每當訂婚的良辰吉日及中秋節前，正是中式漢餅大量需求的時期，也就是聯翔餅店最忙碌的日子。

寶貝中式漢餅的保存方法
豆沙類的漢餅保存期限較短，常溫下夏天可保存5天，冬天可保存7天亦可冷凍長期保存；
至於鳳梨酥、太陽餅、奶油酥餅等保存期限較長，常溫保存於陰涼處可保存15天以上。

認識乳酪
乳酪相傳起源於六千年前的埃及和伊拉克一帶，駱駝商人以綿羊胃當水袋裝羊奶，因綿羊胃水袋中的凝乳與乳酸菌作用，讓羊奶發酵變乳酪，竟成美味。
二千八百年前希臘史詩【奧德塞】中提到『喝下乳清，吃下乳酪，可令女子聰慧美麗，男子強健魁梧』；乳酪確實有益身體健康，由牛奶製造成乳酪的過程中，原本會造成某些人腸胃不適的乳糖成份已經分離轉移去除，因此更適合所有人食用。而乳酪中的氨基酸更能促進肝臟功能，彩色我們的人生。

今日美味食材中，數千種各呈液態或固態及粉狀，主要以牛奶及羊奶製成的乳酪，已經在世界各地扮演各種料理。調味。甜點及飲料中的重要角色

Cheese Cake
聯翔餅店1995年增設台中店時開始率先大力開發推出CheeseCake乳酪系列蛋糕，是台中地區首先投入此一領域的先驅。

初期因與許多消費者認定的傳統輕乳酪蛋糕有差異，客人認為它不好切，黏而不綿，有點背離傳統；不過口味方面倒蠻有特色。多年後，這種CheeseCake獲得眾人的認同，大家已逐漸認定這才是真正的CheeseCake，如今聯翔餅店的重乳酪蛋糕。國王乳酪。皇后乳酪。緹拉米蘇。起士霸系列。以及最新kiring乳酪是店中的主要暢銷產品之一。

乳酪蛋糕的正確切法:
1. 將切刀刀面用火稍微烤熱
2. 一刀俐落切下，不可猶豫
3. 每切一刀都必須用乾布或擦拭紙將刀邊上的蛋糕屑擦淨

寶貝乳酪蛋糕的保存方法
CheeseCake應保持冷藏0-4℃及密閉的容器中最能保持美好風味，離開冰箱的時間最好不要超過3小時，若需要長期保存，可置入於冷凍庫中，但若表面有裝飾新鮮水果須先取下。
5-10℃是CheeseCake最佳食用溫度，搭配白酒可釋放水果香味及提升乳酪的絕佳風味。

認識牛奶鬆糖
牛奶鬆糖由獨特香濃的低甜白色鬆糖搭配香脆堅果而成，因為硬中帶軟，香濃又富有嚼勁，是國人過年過節，訂婚慶賀的一種受歡迎的美食。
然而為了大量生產及成本考量，市面上一般的鬆糖不是太硬就是太甜，香濃度不足；;聯翔餅店花費了一年的時間在研製頂級的牛奶鬆糖，其間無數的產銷會商與技術突破，加上購買客人的建議及改進，逐漸成型熱賣，成為聯翔餅店招牌商品之一。

聯翔餅店牛奶鬆糖有五大特色
一. 甜度減半，好吃不膩
二. 奶香特濃，喚起嬰幼時的美好回憶
三. 軟硬剛好，不硬不黏善待牙齒
四. 杏仁果脆，雪白杏仁香而不苦
五. 包裝精美，物超所值

如何寶貝牛奶鬆糖
牛奶鬆糖的軟硬度會隨著氣候溫度起變化，尤其對濕度敏感，請放入密封罐且至於通風涼爽處，可保持口感在最佳狀態。

聯翔餅店帶動台灣新一代牛軋糖風潮
開發的靈魂人物阿青師傅，人稱「鬆糖教父」、「西點達人」，烘焙界「四大天王」他曾榮獲「1994年台北世界貿易中心西點比賽冠軍」、「1996年高雄世界貿易中心西點比賽冠軍」

聯翔牛軋糖(牛奶鬆糖)的故事:
牛軋糖發源於放牧業發達的中亞地區，十字軍東征時傳入西方，目前在世界各地尤其是有中國人的地方是年節重要甜點，跨入二十一世紀的第一年西元2001年在聯翔餅店的工廠發生了一件事，有一天西點工廠的員工同仁下班後有人留下來聊天並分享糖果零食，阿青師傅隨後加入大家的分享，結果發現一個現象；他發現韓國進口的糖果巧克力被取光了而國產的牛軋糖竟然沒有人要取用，這激發了阿青師傅的民族自尊心，意見調查之後發現牛軋糖之所以沒有人要吃的缺點及可改善的空間，他暗自立下心願，要做好吃的牛軋糖，要讓台灣的糖果重新再站起來。

阿青師名滿天下，但是說到做糖果卻是從來沒有接觸，他查遍資料，實驗試做，並請教多位食品科系教授，發現傳統牛軋糖製作的盲點，於是一再的試做新的成品，然後再請人試吃，提供意見加以改進，這中間試吃最多實驗牛軋糖的聯翔台中店張經理笑稱：「希望我的犧牲是有代價的！」果然在2002年的農曆新年期間，成果開始開花結果；聯翔餅店牛奶鬆糖大賣，導致上游進口商杏仁原料缺貨，聯翔員工必須每天加班做到凌晨，而店面也早早就停止接受訂單，以免無法交貨的局面。

影響所及：
◎隔年全台食品同業也跟進加入生產類似的杏仁牛軋糖，引發一陣風潮。
◎聯翔餅店設計的「手提錢包包裝盒」被申請專利為包裝公司創造大量手提盒市場商機。
◎聯翔餅店發表的手提錢包盒，霧P拉鍊袋，成為全台各界一致仿傚的標準制式包裝。
◎台灣最大的杏仁核桃進口商說：「託聯翔的福，我們倉庫時常缺貨。」
-------而韓國的進口糖果聽說也果真沉寂了不少------
◎當然最好吃的國產牛軋糖還是只有在聯翔餅店才買得到。

獨特香濃的領導口味, 質超所值的經典之作
好吃的牛軋糖必須方正有型，不易變形塌陷：
聯翔開發牛奶鬆糖有別於傳統牛軋糖，在於聯翔把牛軋糖變軟變香了，並且依然方正有型不易變形或塌陷；這也是隨後追隨者最難以克服的技術難題。因為牛軋糖如同蛋糕，組織中打入了數之不盡的微細氣泡，以使其有咬勁而不黏牙，糖體一變形就是氣泡散失的徵兆，咬感變差又黏牙；如何保持這些關鍵氣泡？傳統牛軋糖是將它變硬以防止變形，但是牛軋糖硬了就咬不動。聯翔開發的牛奶鬆糖將牛軋糖變軟了，卻依然方正有型。這也是其他生產者所無法突破的技術難題。(有的業者的解決辦法是勸消費者放冰箱冷藏)

認識牛奶鬆糖：
牛軋糖乃為中世紀法國十字軍東征時，從東方帶回的戰利品牛奶鬆糖由獨特香濃的低甜白色鬆糖搭配香脆堅果而成，因為硬中帶軟，香濃又富有嚼勁，是國人過年過節，訂婚慶賀的一種受歡迎的美食。然而為了大量生產及成本考量，市面上一般的鬆糖不是太硬就是太甜，香濃度不足；聯翔餅店花費了一年的時間在研製頂級的牛奶鬆糖，其間無數的產銷會商與技術突破，加上購買客人的建議及改進，逐漸成型熱賣，成為聯翔餅店招牌商品四大天王之首。

雪藏銅鑼燒
銅鑼燒相傳是日本江戶時代 (西元1603年-1867年)，將軍武士以軍中的銅鑼相贈恩人，恩人家貧拿銅鑼當平底鍋煎烤點心，竟創造出絕世美味。點心形狀如銅鑼，又以銅鑼煎烤而成，故取名為銅鑼燒。傳承了數百年的歷史

，目前在日本的銅鑼燒名店，以位於東京專賣煎烤銅鑼燒的【兔屋】，及水蒸銅鑼燒的【阪昭】兩家店最廣為人知。卡通人物小叮噹【多拉A夢】更是超級的銅鑼燒迷。

台灣在日據時代 (西元1896年－1945年) 銅鑼燒即從日本傳入本地，至今也有上百年的歷史，在本地卻一直是非主流的點心，因為在台灣的銅鑼燒若要融入民間，我們認為它在口感及口味上仍有改良的空間。聯翔餅店的烘焙大師在研究銅鑼燒的過程中發現，銅鑼燒無法成為台灣的主流點心，有它先天上的限制及後天上的失調。

第一是銅鑼燒它先天上只以紅豆為餡口味較為單調，若能經過牛奶的調味必定能夠提升風味，銅鑼燒是常溫販賣的食品，乳製品是必須存放冰箱才能保鮮，冰凍過的傳統銅鑼燒餅皮必然老化變質而難以入口。

第二是正統銅鑼燒的餅皮鬆軟卻又富有彈性，關鍵就在外皮的節理架構，輕輕掰開外皮，就可以看到氣泡呈縱向均一分佈，這是它口感舒暢的祕訣，可惜後天上台灣坊間的銅鑼燒都未能達到這個境界，並且普遍有一股蘇打鹼的味道。

要達成餅皮漂亮的結構，接受冰凍過程對產品的嚴苛考驗不至於產生質變，這是技術尋求突破關鍵的所在，聯翔餅店的烘焙大師從嚴選各種材料著手，運用急速冷凍技術，克服多項困難，呈現出完全不同於別人的銅鑼燒聖品。

聯翔餅店【雪藏銅鑼燒】可冷凍可冷藏，餅皮彈Q鬆軟口感舒暢，內餡香濃綿密分別有【宇治抹茶】、【經典紅豆】、【芒果蜜桃】以及【草莓香堤】四種內餡口味，豐富了銅鑼燒的傳統面貌，值得細細品嚐。

為了一毫米的口感，聯翔以一千六百萬日幣來改善。

2007年的夏天，聯翔推出新的銅鑼燒產品已經有超過一年的時間，一開始，聯翔銅鑼燒就有不錯的銷售量，廣受好評；然而儘管受到顧客的喜歡與鼓勵，只是聯翔內部主管卻一直還存在著些許的不滿意。

為了銅鑼燒餅皮的質量，我們投入了許多高級的材料：包括連日本人都稱羨；比蔗糖貴了近50倍的【和三盆糖】來提昇它「甜的質感」；儘管結構質地已經達到一個美好平衡的境界，私下我們總覺得銅鑼燒的餅皮還是厚了一些，如果上下餅皮厚度能各再薄個0.1公分（1毫米），那就應該更圓滿了。

然而以當時，我們人力操作生產銅鑼燒的機器設計，完全沒有辦法克服達成這個任務需求；麵糊落盤擴張到一個程度，在地心引力能夠發揮它足夠的作用之前，邊緣已經被機器的熱力煎烤成型；於是，餅皮最終的厚度總還是多那麼0.1公分。

無法說服自己的好勝心，於是託人四處打聽：終於打聽到日本第一大食品糕餅機械公司MAZDAC，們有我們需要的自動機器，就為了這一毫米的口感，公司必須投入一千六百萬的日幣，購入這個運用【瓦斯】、【氣壓】、【電力】以及【水力】，四種動力來源的複雜機器。

這個機器不簡單，它的四個活門間隙誤差要求達到0.03毫米，必須小心翼翼的操作才行，任何一個小小的碰撞，就會破壞它0.03毫米活門間隙誤差，造成生產線當機，大意不得；接下來，2007年的耶誕節，在與日本公司簽約等待了半年之後，機器終於順利交機；兩名日本技師飛來台灣駐守了一個禮拜，做機器運作的勤前教育，領的是我們台灣人給的薪水。一個禮拜當中，台日雙方的人員每天都研究到深夜，如此的用心，才讓本地師傅們學得一身操作機器的訣竅與功夫；看著順暢運作的生產線，任何一位曾經對此付出過心力的人，都會覺得相當的興奮與寬慰！

一毫米的口感終於達成了。

水+電+瓦斯+空壓--四種動力的複雜運轉	0.03毫米活門間隙誤差的精密度推壓
原廠中控面板	下料整圓過程
適時適溫的雙面烘烤+煎烤	自動翻面

麵皮在木盒中休息呼吸	有氣孔才有咬勁比手工少了一毫米的厚度卻多了一毫米的口感

認識麵包
麵包是在約四千六百年前由埃及人所發明，他們在葡萄豐收時，利用果皮所含之菌類大量製造【發酵液】

，可以用來發酵製酒並且製作麵包，是人類文明史上的一大發展，聖經當中摩西帶領猶太人逃避埃及人的追捕，猶太人逃得匆忙，做的麵包來不及發酵，叫做【無酵餅】(matzah)，後人緬懷紀念這一段歷史就在特定的日子吃matzah。耶穌在最後的晚餐就是吃這種沒有發酵的麵包，祂告訴徒人，這麵包就代表著祂的身體，於是這就成為今天基督徒聖餐吃matzah的起源。麵包有了它宗教上神聖的意義。

麵包基本上是在由麵粉、鹽和水製成的麵糰加入酵母發酵，麵糰自然膨脹後，經烘焙烤熟而成的美味食物。麵包的種類相當多，不過聯翔餅店也有一種黃金球麵包，不加酵母而採用培養天然菌種，這種菌種據說是來自於日本本州北方，秋後楓葉落地後葉子下方所培養出的菌種，伺候這菌種就像在養寵物一樣，要定時餵食，注意寒暖濕度。它才會為你工作。以這種菌種加入麵糰，必須經七天超長時間發酵法才能製成的聯翔餅店黃金球麵包，它會散發水果香味，組織柔細不易老化。可保存數十天，是聯翔餅店非常特殊的麵包之一。

寶貝麵包的保存方法
有沙拉、庫林姆、水果、吉士培根裝飾調味的麵包，必須當日食用或冷藏；其餘麵包可於兩天內食用或密封冷凍，待下次解凍後，表面噴點水用烤箱烤到微熱即可食用。

五百多年前，西元1490年義大利米蘭住著年輕的麵包師傅Tone，他為了追求一位美麗的女孩，決定做出一個最好吃的麵包，來讓女孩的父親對他留下深刻的印象；因為在義大利，只要搞定女孩的父親，一切都好辦了(【教父】電影中也演過！)；於是他挑選一條繁複崎嶇的麵包製造之路。

他以：
1. 神秘的天然酵母
2. 最好的原料
3. 最長的發酵時間
4. 最麻煩的作法
來呈獻製作他心目中『來自於天堂的麵包』。
最後麵包終於完成了！不但得到了女孩父親的認同，也成為了轟動歐洲的絕世美味。這個天才型的麵包就被稱之為『湯尼Tone的麵包』── Panettone

聯翔的【Panettone】完全遵循義大利繁複古法，更特殊的是，一種採自日本本州北方楓葉林的珍貴天然酵母，這種酵母只有私下家傳，原料市場上絕對找不到。說它是天然酵母，所以它並不是一種單一速效酵母；而是複雜的多重酵母，性質難以捉摸，方向更難以駕馭。這個酵母，它脾氣怪異，你忘了服侍它，它工作起來就顯得有氣無力。你平時必須天天跟它套好交情，搞小圈圈，它才肯繼續為你賣力工作。一旦方法與氣氛都對了，它給的回饋才真的是驚奇美好！

必須天天跟它套好交情，搞小圈圈，它才肯繼續為你賣力工作。

當你需要它為你服務的時候，只要取下一塊珍貴的酵母麵種與麵糰攪拌均勻，經過7天長時間發酵製程，麵糰會因為水合作用而產生了天然果香；因為是純天然，所以Panettone麵包對胃虛弱的人也比較沒有負擔。而且每一次品嚐【Panettone】的風味，都會隨著氣候季節的變化而有所差異。與一般麵包不同的是：這麵包長期存放，它依然柔軟有致，不會乾硬老化。義大利人甚至拿它外銷世界各地，可以長時間販售，每個動輒上千元台幣。尤其在耶誕節，也成為歐美一種珍貴的耶誕節禮物！

它是一種罕見的長壽型麵包，也是一種有脾氣，來自於天才的麵包。

【湯尼Tone的麵包】──【Panettone】

義大利黃金球麵包

認識蛋糕
蛋糕先由蛋白中打入細微氣泡，再加入蛋黃及麵粉攪拌均勻，使麵糊發泡膨脹後烘烤，包含著細微氣泡的蛋糕因雞蛋烘烤遇熱凝固的特性而成型；借助這種蓬鬆幸福的口感，在任何想慶祝與放輕鬆的場合都少不了它。

黑森林蛋糕
黑森林是位於德國南部Villingen至瑞士蘇黎士一帶優美的觀光勝地，當地盛產一種黑櫻桃(darkcherry)，人們將黑櫻桃夾在巧克力蛋糕裡，抹上鮮奶油，灑上巧克力碎片，成為名聞遐邇的黑森林蛋糕。

一般製作黑森林蛋糕的輕奶油蛋糕，因為質地軟綿綿難以加工，聯翔餅店研發一套應用溫控方式，調整蛋糕的軟硬度，這個技術在夾層加工時不會壓傷到蛋糕的組織，加工後蛋糕回溫變軟，組織柔嫩有致。這也是聯翔黑森林蛋糕可以這麼細緻好吃的小秘密。

純芋泥蛋糕
一般的芋泥蛋糕都是把芋泥夾在蛋糕內層，外面只能用鮮奶油著紫色來裝飾，目前掌理聯翔餅店西點部的吳師傅一直希望能有所突破，把外層鮮奶油也改成天然芋泥來突顯特色，只是芋泥容易失水龜裂與鮮奶油也不易融合相處，他苦思不得其解，遇到了難以克服的瓶頸。

某日剛來不久犯錯不斷的小學徒又脫軌演出，忘了師傅的交代沒有按照步驟來打芋泥，打出來的芋泥與平時差異很大；旁人正等著好戲上場看師傅發火，沒想到吳師傅聞訊過來看了之後突然火氣全消，並輕聲的請小學徒再照舊重新操作一遍看看，因為芋泥與鮮奶油竟然因此巧妙的結

合在一起，吳師傅的技術終於得到了突破，聯翔餅店的純芋泥蛋糕也因此成為店內的一大特優產品。

寶貝蛋糕的保存方法
蛋糕應保持冷藏0-4℃及密閉的容器中最能保持美好風味，離開冰箱的時間最好不要超過2小時，並且3天內食用完畢以享受蛋糕最佳風味

"這個世界上有4A級松子嗎? " 一個真實的故事 !!

聯翔餅店一年要用掉數量不少的美國加州杏仁，來製造杏仁果牛奶鬆糖 (牛軋糖)，這吸引了許多進口商來競相爭取；有一位廠商不知道從那裡得知的消息：聯翔餅店每一年要進口了好幾個貨櫃的大陸松子，用來製造綠豆皇。松子酥以及鳳梨松子酥，這位進口商見獵心喜，積極想爭取這個似乎沒有其他人在爭取的大生意，只是不知道聯翔用的是那一種規格的松子？在被告知答案是4A級松子之後，他滿腹狐疑的回去了。

三天後這位進口商又來拜訪，他說會不會是他聽錯了？因為問遍了所有的專家，知道松子有1A級、2A級與最好的3A級，一般名店用到2A級就已經很了不起了，3A級根本沒有人買；這個世界上真的有4A級松子嗎？

也不能說這位進口商少見多怪。
松子的原產地在中國大陸的北方，包括吉林省及甘肅省，它最飽滿與最大顆的頂級松子正是4A級松子，不但數量稀少，而且市場上根本買不到；原來是大陸與某日本商社早年曾經簽約，4A級松子早已全部被日本人高價壟斷了。

冷凍庫中的4A級松子

就如同台灣東港最肥美的黑鮪魚，
也時常優先被日本人送進東京高級料理店一樣。
聯翔餅店採購的4A級松子是轉向日本公司，
間接特地從日本進口的。
台灣的餐廳有誰會跑去東京的高級料理店買回頂級黑鮪魚？
難怪台灣這位進口商要懷疑他自己的耳朵了。

4A級頂級松子相關產品：


綠豆皇	鳳梨松子酥	松子酥
特選優質綠豆仁作成糕點，搭配養生聖品：黑豆、松子、蔓越莓三種內餡研發出精緻養生美味，入眼的是裝滿好運的福袋。	經選鳳梨加上特級松子，酸甜濃密的香味化開在唇舌間，搭配上鳳梨蛋黃酥成為富貴滿堂大禮盒，逢年過節最適合的伴手禮。	經選屏東特產頂級紅豆蒸煉成泥，並以吉林興安嶺【4A級松子】散佈其間，紅豆與松子香，口口紮實；在唇齒間化成種種美味層次。

最有誠意的傻瓜，令人感動的好東西

台中大度山上紅土孕育出來的的地瓜，品質優良被大家所喜愛，我們的採購人員專程上山，尋找在大度山上種植紅土地瓜已經數十年的地瓜達人。這些傳聞中的達人，肯定是當地公認最內行的地瓜專家，我們發現地瓜達人普遍的共同特色，是種植的地瓜成本要比別人來得高，常常是除了讓自己人吃之外，並沒有對外販售。

達人有他們的堅持：在地瓜的成長過程當中講究不再噴灑任何的農藥，並且親手在山頂上挖掘大水池，收集乾淨的雨水引用灌溉；施肥的方式，特地運來天然大豆渣當地瓜的肥料。因此達人種的地瓜天然乾淨而無化學殘留，唯一的缺點是長出來的地瓜個頭比較小，有蟲咬痕跡賣相不佳；僅管如此，他們寧可不賣送給親友吃，也要堅守乾淨有機的原則。果然生產出來的地瓜品質一級棒；我們發現，達人的地瓜烤來吃之後，會散發出一般地瓜所沒有的甘甜清香，連著皮一起吃都令人很安心。


地瓜挑選清洗	人工去皮	打成地瓜泥	調理烘焙而成美味

聯翔餅店美味健康的暢銷產品【薯山燒】

聯翔餅店找到了這些傳聞中堅持天然的地瓜達人。剛開始，他們大多只請我們吃地瓜而不肯賣地瓜。經過三顧茅廬一再拜訪展現誠意之後，才能說服他賣給我們達人親手種植，產量不多，原本不外賣的達人地瓜。地瓜雖然不夠肥大；但是夠安全，符合聯翔餅店從原料開始就講究的堅持，並且把這麼有誠意，令人感動的好東西做成了 ”聯翔餅店” 美味健康的暢銷產品【薯山燒】，與聯翔所有的好朋友一起分享！

聯翔以~和果子的概念，製作出具有夢幻果子特質的－【薯山燒】。常溫醇郁、冰鎮爽口，您不可不嚐。

聯翔定期邀請日本業界烘焙大師，到台灣來提供日本最新烘焙資訊，以及正確的生產操作觀念，漸漸的與他們建立了深厚的感情。

50多歲的麵包大師高野明良，擔任過日本多家大型麵包連鎖事業會社的研發主管師傅；曾經派駐過台灣多年，許多台灣盛行的麵包口味，正是高野先生當年所開發出來的；去年他才剛通過日本【一級麵包製造技能大師】的國家檢定，這個公家的檢定，全日本每年只有十個人能通過嚴格考核，可說是得來相當不易！

他重視工作細節：一般麵包都是整車排滿麵糰來發酵；但是，他提醒聯翔的師傅們，正在發酵的麵包，不可離地低於30公分，因為會與上層的其他麵包產生大約2度的溫差，品質就會有差異；還有，麵包發酵講究酸鹼度，他建議，可以運用天然食材，如奶粉及食鹽來控制麵糰中的酸鹼度，達成應該有的優良質感...如此這般的諄諄教誨，耳提面命。

曾被派遣到過許多國家工作，私底下，他最喜歡到台灣來，因為台灣的天氣不冷，他也喜歡台灣的食物；他說：台灣的菜好吃，台灣的酒好喝，台灣人熱情隨和，下班後，學生還敢跟他 ”沒大沒小” 開玩笑，生活的步調很人性，沒有壓迫感；他喜歡台灣的一切，他更珍惜在聯翔愉快的工作氣氛！

一向認為自己手氣不錯，之前中過幾次台灣的彩券；最近這兩年，高野先生每當要離開台灣的前夕，都會特別請聯翔的師傅帶他一起去買大樂透，還要親自慎重選號！為什麼會對台灣的樂透產生興趣呢？

據說，原來高野先生他許下心願：期望哪次中獎之後（他說不用太大的獎就行！）他可以實現留在台灣生活的夢想！要帶老婆一起從寒冷多雪的日本新潟縣到清爽的台中市來long stay；他還是不會停止做他最愛的麵包，即使 ”無料” 每天到聯翔當義工都行，就是要享受他一直樂在其中的【台灣經驗】！

基於對台灣的熱愛，看待這件事情，他似乎是認真的！

尊重歷史傳統，是精緻文化的開始

故事一、 1998年在台灣本地掀起了一陣【葡式蛋塔】的風潮，從澳門傳入台灣的【葡式蛋塔】，它與一般蛋塔不同的關鍵原料就是『35%鮮乳脂』。台灣全部需要靠進口的『35%鮮乳脂』，一時洛陽紙貴到處缺貨，原料商只好轉向日本等各國緊急調動配額；聯翔當時【葡式蛋塔】銷售量極大，也掌握了相當原料來源，卻也時常苦於為了『35%鮮乳脂』原料缺貨而停工。納悶何以市場上賣【葡式蛋塔】的店，在缺乏關鍵原料來源下，依然如雨後春筍般源源不絕的冒出來；甚至有人在傳統蛋塔當中加入葡萄乾，就稱之為【葡式蛋塔】；果然不久之後，一窩蜂未遵重傳統的結果，一個令人愛不釋手的美食【葡式蛋塔】，迅速變成了一個傳誦多年的負面名詞。

故事二、去年2008年網路爆紅了一個又大又便宜的【堤拉米蘇】Tiramisu，讓網友們趨之若鶩；【堤拉米蘇】素有「天神食物」的美稱 -- 這種「人間不該擁有的美食」，在它的發源地義大利當地的傳統，必須是採用【瑪司卡彭】Mascapone 乳酪來做為主體原料，這已成為全球業界的一個共同認知。

很可惜，國內新近竄起低價【山寨版堤拉米蘇】，不以【瑪司卡彭】做為原料，氣壞了熱愛美食的義大利人。讓消費者認為薄利多銷是高明的行銷，但切莫張冠李戴；並非灑上可可粉的乳製品就可以稱之為【堤拉米蘇】，口感差很多，容易誤導消費者；雖然外表很像，水晶與鑽石畢竟是不一樣的！

對於尊重傳統的堅持，法國政府不久前才公布：『只有無添加未漂白的麵粉，在無機械完全運用手工桿勻揉出的麵糰，長76公分、重250克、有7道裂口的大棒麵包，才可以被標示為【法國麵包】Baguette。』它代表的意義是；在一個活躍的社會裡，不管你欣賞與否，只有尊重可貴的歷史傳統，才是精緻文化的開始！

故事三、2006年底，台中市政府在衛生局召集了數十位本地具代表性的太陽餅業者，準備要商討進入大陸商展的事宜。出乎意料的，召集單位臨時由多位美食專家進行了一次不記名的公正評比，要看看誰的太陽餅最好吃！評比結果將會公布最佳前七名；一陣的兵荒馬亂緊張靜默之後，結果終於公布；許多最知名的太陽餅業者都紛紛落馬，【聯翔】的太陽餅位居前七名當中的第二名。

一向對自家太陽餅深具信心的【聯翔】張經理，事後向公會總幹事詢問評比的過程及結果？得到的答案是：『其實大家評審私底下都公認你們【聯翔】的太陽餅最好吃；可是你們的太陽餅是牛奶做的，第一名必須保留給遵照傳統豬油製造出來的太陽餅才成。』

固然【聯翔】以牛奶取代豬油，是為了健康理由以及消費潮流；
但是這個答案真是.........令人擊節讚賞！